7 propriétés bénéfiques des pleurotes pour la santé humaine

Les pleurotes sont l'un des champignons comestibles les plus courants au monde que vous pouvez cueillir vous-même ou acheter en magasin..

Ils contiennent des tonnes de vitamines, de minéraux, de substances anti-inflammatoires et antioxydantes.

Une composition aussi riche détermine les avantages pour la santé des pleurotes. Ils combattent les maladies cardiovasculaires les plus courantes, renforcent l'immunité et améliorent la santé du cerveau.

Comment sont-ils utiles - 7 faits

Vous trouverez ci-dessous 7 propriétés utiles des pleurotes (basées sur des sources d'informations scientifiques).

1. Posséder une composition riche

Les pleurotes sont faibles en calories (environ 43 calories pour 100 grammes), mais des champignons très nutritifs. Ils contiennent:

Nom de la substancePourcentage des besoins quotidiens (pour 100 grammes)
protéines4%
cellulose35%
vitamine B18%
vitamine B219%
vitamine B4Dix %
vitamine B526%
vitamine B66%
vitamine B9Dix %
Vitamine D7%
vitamine PP25%
potassium17%
magnésiumcinq %
phosphorequinze %
le fer7%
cuivre24%
séléniumcinq %
chrome25%
zinc6%

Ce type de champignon surpasse toutes les cultures maraîchères connues en termes de nombre d'acides aminés essentiels (à l'exception des légumineuses). La teneur en acides aminés est proche de celle de la viande.

2. Réduisez le taux de cholestérol

Un excès de cholestérol dans le sang provoque la formation de plaques athéroscléreuses sur les parois des artères, ce qui peut entraîner la formation de maladies à la fois chroniques (coronaropathie, ischémie cérébrale chronique) et aiguës (pratiquement mortelles) (infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral).

Des études animales menées sous la supervision de spécialistes coréens démontrent que les pleurotes sont capables de réduire le taux de cholestérol total, ainsi que ses fractions athérogènes - TAG et LDL.

Nourrir les souris avec 5% de poudre de ces champignons a conduit à une diminution du cholestérol total de 16 à 37%, TAG - de 14 à 45%, le rapport du «mauvais» cholestérol au «bon» (LDL / HDL) - de 41 à 64%.

Il est recommandé d'inclure les pleurotes dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires existantes ou présentant un risque accru de développement.

3. Supprimez l'inflammation chronique

L'inflammation chronique est un processus physiologique mais dangereux dans le corps. Selon les experts britanniques, le développement précoce des maladies cardiovasculaires et oncologiques, le diabète sucré de type II y est associé..

Selon les experts américains, les pleurotes inhibent la production d'un certain nombre de marqueurs de l'inflammation (facteur de nécrose tumorale alpha, interleukines 6 et 12, prostaglandines), ce qui conduit à une diminution de l'activité de l'inflammation chronique et même à atténuer l'évolution des maladies auto-immunes (par exemple, la polyarthrite rhumatoïde).

4. Avoir un effet antioxydant

Trouvé que les pleurotes contiennent beaucoup de substances antioxydantes.

Les antioxydants soutiennent le cours de tous les processus dans le corps et, surtout, bloquent les effets des radicaux libres sur les cellules.

C'est aux mécanismes des radicaux libres, selon les données de scientifiques américains, que sont associés le vieillissement, la formation précoce de pathologies chroniques et l'apparition de processus malins..

5. Réduisez le risque de cancer

L'une des principales propriétés bénéfiques des pleurotes est une activité antitumorale prononcée..

En raison de l'abondance d'antioxydants et de l'action anti-inflammatoire, les champignons sont capables non seulement de prévenir l'apparition de cellules malignes, mais également de provoquer leur mort.

Des études menées en laboratoire par des spécialistes américains montrent que les pleurotes sont capables de bloquer la croissance et la division des cellules malignes du gros intestin, des glandes mammaires chez la femme et de la prostate chez l'homme. Des données similaires sont citées par des scientifiques taïwanais.

6. Améliorer le fonctionnement du système nerveux central

Les pleurotes contiennent de nombreuses vitamines B.

Ces substances soutiennent le déroulement des processus métaboliques dans les tissus du cerveau, améliorent la sphère cognitive (mémoire, attention, réflexion) et assurent une prévention fiable d'un certain nombre de troubles dégénératifs (Alzheimer, Pick, Parkinson). Des informations similaires, basées sur leurs propres travaux scientifiques, sont fournies par des scientifiques américains et belges..

Une teneur suffisante en vitamines B dans l'alimentation des femmes pendant la grossesse et des enfants dans les premières années de la vie affecte le développement mental de l'enfant. Les enfants se souviennent mieux de l'information et montrent un intérêt accru pour l'apprentissage en raison de la facilité de perception de l'information.

Les pleurotes (comme tout autre aliment contenant des vitamines B) doivent être inclus dans l'alimentation des personnes âgées afin de prévenir les troubles cognitifs.

7. Renforcer l'immunité

Des études montrent que les pleurotes sont capables d'améliorer la réponse immunitaire de l'organisme en réponse à l'introduction d'agents étrangers provenant de l'environnement extérieur (virus, bactéries, champignons, substances toxiques).

Les champignons peuvent être utilisés pour prévenir diverses maladies infectieuses et inflammatoires locales et systémiques.

Dommage potentiel

Les pleurotes sont considérés comme des champignons sans danger. Cependant, ils ont des contre-indications et, dans de rares cas, peuvent nuire à une personne..

Les effets secondaires les plus courants sont:

  1. Empoisonnement. Les pleurotes "absorbent" toutes les substances nocives du sol et de l'air. Vous devez choisir soigneusement le fabricant et privilégier les champignons cultivés dans des conditions artificielles..
  2. Irritation des muqueuses intestinales. La composition des pleurotes contient une petite quantité d'arabitol, ce qui peut provoquer une exacerbation des maladies chroniques du système digestif (gastrite, duodénite, ulcère gastrique et ulcère duodénal, etc.).
  3. Aggravation de la goutte. Les champignons sont riches en purines, qui sont converties dans le corps en acide urique. Il se dépose dans les tissus périarticulaires, aggravant l'évolution de la goutte..
  4. Le développement de la lithiase urinaire. L'acide urique joue également un rôle important dans la formation de calculs dans la lumière du système urinaire. Si vous avez déjà une lithiase urinaire, les champignons peuvent être contre-indiqués.
  5. Réactions allergiques. En raison de la sensibilité accrue du corps aux protéines fongiques. En règle générale, l'intestin souffre, moins souvent les pathologies allergiques se manifestent sous la forme d'urticaire.

Par ailleurs, il convient de noter que l'effet des champignons sur le corps de la femme pendant la grossesse n'a jamais été étudié..

Comment utiliser

Les pleurotes sont des champignons polyvalents. Ils peuvent être bouillis, frits, cuits au four, cuits au four, marinés et salés, et également cuits. Ils sont impropres à la consommation crus..

Considérez plusieurs recettes de cuisson des pleurotes, qui vous permettent de révéler le goût et l'arôme des champignons, tout en conservant tous les nutriments.

Champignons bouillis

  • 300 grammes de pleurotes;
  • 800 ml d'eau;
  • au goût - sel et épices.
  1. Rincez abondamment et épluchez les champignons. Couper en deux.
  2. Placer dans un bol en émail, couvrir d'eau.
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Il est recommandé de remuer les pleurotes toutes les 3-5 minutes.
  4. Filtrer, mettre sur une assiette.
  5. Le plat est prêt.

Les pleurotes bouillis conviennent à ajouter aux salades et se marient bien avec la crème sure.

Soupe aux champignons

  • 200 grammes de pleurotes;
  • 1 oignon moyen;
  • 2-3 pommes de terre;
  • 1 petite carotte;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1,5-2 l d'eau.
  • 2-3 st. l. huile d'olive;
  • au goût - sel, poivre, herbes.
  1. Couper l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre - en cubes, les champignons - en deux, les carottes - râper sur une râpe grossière.
  2. Passer l'ail dans une presse ou hacher très finement.
  3. Préchauffer une poêle, ajouter l'huile et les légumes (à l'exclusion des pommes de terre), faire revenir à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
  4. Placez les pommes de terre dans une casserole en émail, versez sur l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Mélanger tous les ingrédients, cuire environ 10-15 minutes.
  6. Éteignez le gaz et laissez infuser pendant environ 15 minutes.
  7. La soupe est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, des herbes.

Conclusion

Ainsi, les pleurotes contiennent une tonne de nutriments (y compris des antioxydants) qui amélioreront la santé de tous les systèmes du corps..

Ils sont capables de réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires mortelles, d'améliorer le fonctionnement du cerveau et de le protéger contre les anomalies dégénératives et de prévenir l'apparition de néoplasmes malins..

champignons Oyster

Dans la nature, les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou rond, les assiettes descendent le long de la tige, comme si elles poussaient dessus. Il n'est pas difficile de distinguer les pleurotes des champignons non comestibles - leur chapeau est complètement sans peau au toucher..

Le pleurote est un champignon assez gros, le chapeau est de couleur grise ou brun grisâtre de 5 à 20 centimètres de diamètre. La jambe est très dense et, en raison de sa rigidité, n'est pas mangée. Ce champignon pousse dans un bouquet, dans lequel il y a parfois jusqu'à 30 champignons d'un poids total de 2-3 kilogrammes. Pour la culture, il est nécessaire de préparer des morceaux de troncs et de branches d'arbres à feuilles caduques d'un diamètre d'au moins 15 centimètres, d'une longueur de 25 à 30 centimètres. Des longueurs plus minces donnent des rendements inférieurs. Ces champignons se développent dans un environnement humide et les segments doivent être immergés dans l'eau pendant 1 à 2 jours..

Les champignons apparaissent généralement en août - septembre. Ils doivent être soigneusement coupés. Lors de la première récolte, vous pouvez obtenir jusqu'à 600 grammes d'excellents champignons. Les segments passent l'hiver au même endroit. Au cours des deuxième et troisième années, la récolte devrait atteindre 2 à 2,5 kilogrammes. Après la troisième année, tout recommence: un nouveau mycélium et de nouveaux segments sont nécessaires, si les anciens sont devenus mous et pourris. La boîte à champignons doit être commandée au printemps ou au début de l'automne, car elle ne peut être transportée qu'à des températures glaciales..

Il est préférable d'utiliser des récipients en verre, en émail ou en plastique pour conserver les champignons. Il est préférable de conserver les champignons frais au réfrigérateur, non lavés ou hachés.

Teneur en calories des pleurotes

Les pleurotes frais contiennent 38 kcal. S'ils sont traités et conservés, la valeur nutritionnelle diminuera considérablement et ne représentera que 23 kcal..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
3,30,44.2188,838

Propriétés utiles des pleurotes

Le pleurote contient toutes les substances nécessaires au corps humain: protéines, graisses, glucides, vitamines et sels minéraux. Il a une faible teneur en calories, mais même en petites quantités, il peut satisfaire la faim. En termes de teneur en protéines et en acides aminés, ce champignon est proche des cultures maraîchères, et en termes de quantité de graisses et de glucides, il les surpasse..

En termes de composition en vitamines, les pleurotes sont similaires à la viande - la pulpe de ces champignons contient des vitamines du groupe B, ainsi que C, E et D2. Le pleurote est considéré comme le champignon le plus précieux en termes de teneur en vitamine PP. De plus, lorsque ces champignons sont consommés, le corps reçoit des enzymes qui favorisent la dégradation des graisses et du glycogène. 7 à 8% de pulpe de pleurotes se compose de minéraux, notamment de fer, de potassium, d'iode, de calcium, etc. On pense qu'à la suite de la consommation de pleurotes, le taux de cholestérol dans le sang diminue et le jus de ce champignon inhibe le développement d'E. Coli..

Les pleurotes sont consommées sous forme frite, bouillie ou mijotée.De plus, ces champignons conviennent au marinage. Dans les cuisines d'Europe occidentale et d'Europe du Sud, les pleurotes ont été ajoutés au plat principal pour lui donner une saveur particulière..

Le pleurote a des propriétés bactéricides, favorise l'élimination des éléments radioactifs du corps humain. La poudre de champignon sèche est de plus en plus utilisée en médecine comme l'un des moyens de réduire le cholestérol, les triglycérides et les produits de peroxydation dans le sang, le foie et les reins. Le pleurote est également capable de réduire les effets néfastes de la radiothérapie et, dans certains cas, augmente la résistance du corps aux radiations.

Propriétés dangereuses des pleurotes

Lors de la préparation de ces champignons, un traitement thermique est impératif. Les pleurotes contiennent de la chitine, qui n'est pas absorbée par le corps humain. Pour les retirer, les champignons doivent être finement hachés et cuits à haute température. Le goût des champignons prêts à l'emploi est un croisement entre la russula et les cèpes, et l'odeur est un peu similaire à l'arôme du pain de seigle.

Les désavantages des pleurotes sont la fragilité des organes fruitiers et, par conséquent, une mauvaise transportabilité, en plus, ils ont un faible arôme de champignon. Les spores de pleurotes pénétrant dans les poumons peuvent provoquer des allergies. De plus, les pleurotes sont sensibles aux maladies virales..

Une courte vidéo vous expliquera comment les pleurotes sont cultivées. La vidéo décrit la technologie de culture, les subtilités de soins et de collecte de ce type de champignon.

Pourquoi les pleurotes sont utiles: composition et teneur en calories, est-ce possible pour les enfants et les femmes enceintes

Dans l'un des programmes télévisés sur la santé, Elena Malysheva a parlé négativement des champignons forestiers. Selon elle, ils se nourrissent de détritus, constitués d'excréments d'habitants de la forêt et de déchets humains - métaux lourds, cancérogènes et poisons industriels..

J'avoue que même après de telles déclarations, je me chouchoute encore parfois avec de la soupe à base de bouleau et de cèpes. Et les pleurotes apparaissent souvent sur la table de notre famille à partir de champignons achetés en magasin..

Aujourd'hui, je vais vous dire comment les pleurotes sont utiles et comment les utiliser correctement..

Le contenu de l'article:

Comment choisir et conserver les pleurotes

Les pleurotes poussent sur du bois mort

Le pleurote appartient au genre des champignons pleurotiques. Elle s'installe sur la matière organique inanimée, à partir de laquelle elle assimile la lignine et la cellulose. Le champignon préfère les feuillus non vivants: bouleau, tremble, saule, chêne et sorbier.

Dans la nature, il existe des pleurotes communs ou pleurotes, des "flamants roses" roses, du citron et des poumons. C'est un champignon assez gros avec une coiffe de 5 à 20 centimètres. Sa couleur va du brun grisâtre et crème au jaune vif et au rose..

Pour les pleurotes, seuls les chapeaux sont savoureux: les pattes sont trop denses et dures, elles sont donc généralement jetées. Bien qu'ils fassent un bon haché pour les tartes et les tartes.

Les pleurotes vivent sur du bois mort en grandes colonies avec jusqu'à 30 champignons distincts. Le poids total de ces processus atteint 2-3 kilogrammes!

Dans le centre de la Russie, les cueilleurs de champignons récoltent les pleurotes et pleurotes. Ils poussent tout l'été et l'automne, mais la récolte atteint son apogée en août et octobre. L'huître au citron est commune en Extrême-Orient, rose - dans les régions subtropicales.

Contrairement à la plupart des champignons «nobles», les pleurotes sont aussi faciles à cultiver pour la vente que pour la consommation personnelle. En termes de goût et de qualités nutritionnelles, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux champignons.

Lors du choix des pleurotes sur le marché, dans le magasin et dans la forêt, faites attention à:

  1. Diamètre du chapeau - pas plus de 10-15 centimètres.
  2. La couleur et la consistance du bonnet. Plus il est léger, plus le champignon est âgé. Si les chapeaux sont épais et effilochés sur les bords, on vous propose un produit qui n'est pas la première fraîcheur.
  3. La présence de dommages mécaniques et d'odeur désagréable.

Ce produit rapidement périssable est conservé au réfrigérateur pendant pas plus de 5 jours, à l'état bouilli - pas plus de 6 heures. À des températures normales, les pleurotes commencent à se détériorer après 6 heures..

Pour garder les champignons frais le plus longtemps possible, ils sont placés dans un récipient en plastique ou en verre en une seule couche. Je ne recommande pas de stocker les pleurotes dans du polyéthylène, car ils suffoqueront rapidement. Dans les magasins, les pleurotes sont emballés dans un film spécial "respirant" qui empêche la moisissure de se développer.

Essayez de faire cuire le pleurotes le jour de l'achat - plus il reste longtemps au réfrigérateur, moins il restera utile.

Vidéo pourquoi il vaut mieux ne pas cueillir de champignons dans la forêt et quel est le super pouvoir des pleurotes:

Ramasser des pleurotes dans la forêt est dangereux, et dans les magasins c'est rare. Comment être? Il y a une sortie. Vous pouvez organiser une mini-ferme chez vous. Pour ce faire, vous avez besoin de très peu d'espace - un coin libre sur le balcon, un compartiment dans le placard ou même une petite étagère dans la salle de bain!

Combien de calories contiennent les pleurotes

La teneur en calories des pleurotes frais dépend de la variété et varie de 38 à 43 kilocalories pour 100 grammes. D'eux:

  • 90 grammes - eau;
  • 0,4 gramme - graisse;
  • 3,3 grammes - protéines;
  • 4 grammes - glucides.

Les pleurotes marinés sont plus caloriques: 100 grammes d'une collation épicée contiennent déjà 126 kilocalories.

La valeur nutritionnelle des pleurotes frits est de 76 kcal.

Le secret des bienfaits des pleurotes pour le corps humain réside dans leur riche composition chimique:

  • acide ascorbique, vitamines PP, E, A, D et groupe B;
  • biotine (vitamine H);
  • fibre sous forme de chitine;
  • polysaccharide plurotine;
  • enzymes et acides;
  • minéraux: iode, potassium, fer, zinc, sélénium, calcium et ainsi de suite.

Taux de consommation de pleurotes

Les pleurotes sont cultivées à la maison dans des sacs et des boîtes

Il y a beaucoup de fibres grossières dans les corps fruitiers des pleurotes, ce qui rend ce produit difficile pour l'estomac..

Il est sécuritaire pour un adulte de manger jusqu'à 200 grammes de champignons traités thermiquement et pas plus de 20 grammes de champignons séchés par jour. Les champignons marinés contiennent des épices, du sel, de l'huile et du vinaigre, il est donc préférable de ne pas s'emballer et de limiter votre portion quotidienne à 100 grammes..

Les pleurotes pendant la grossesse

Pendant la grossesse, une femme essaie d'obtenir la gamme complète de nutriments à partir de produits naturels. Si vous incluez des pleurotes dans votre alimentation, le corps recevra une puissante charge de vitamines et de substances biologiquement actives sans charge inutile de calories. Cela signifie qu'après l'apparition du bébé, il sera possible de dire rapidement au revoir aux kilos détestés..

Mais si les champignons provoquent la formation de gaz, la constipation et une sensation de lourdeur au niveau de l'estomac, il est préférable de les exclure temporairement du régime..

Les femmes enceintes ne doivent pas manger de pleurotes marinés et séchés.

Est-il possible d'allaiter les pleurotes

Le régime d'allaitement d'une mère doit être exempt d'aliments lourds et potentiellement allergènes. Il est donc préférable d'exclure les pleurotes du menu à ce moment, afin de ne pas créer de stress supplémentaire pour l'estomac fragile du nourrisson..

De quel âge les enfants peuvent-ils pleurer les pleurotes

Jusqu'à ce que l'enfant ait trois ans, on ne lui donne pas du tout de champignons. À l'avenir, il est autorisé à goûter des pleurotes et autres champignons cultivés en micro-quantité et à observer le comportement du corps.

Avant de nourrir, les champignons doivent être bouillis et bien hachés. Une bonne option consiste à ajouter des champignons aux sauces et aux plats principaux comme additif aromatisant. Jusqu'à l'âge de cinq ans, il est recommandé de ne pas le faire plus d'une fois toutes les deux semaines..

Il est permis à un enfant de 7 à 10-12 ans de donner des champignons chaque semaine. Un adolescent peut manger des champignons tous les jours, conformément aux normes des adultes.

Champignon pleureur: propriétés utiles

Les pleurotes sont utiles pour une personne moderne, car ce produit combine une faible teneur en calories avec une valeur nutritionnelle élevée..

Seulement 200 grammes de champignons diététiques par jour vous permettent d'obtenir:

  1. 40% de la valeur quotidienne des vitamines B, qui aident à rester calme dans les situations stressantes, améliorent le sommeil et l'humeur, combattent la dépression et les migraines.
  2. 25% de zinc. L'oligo-élément est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thymus, qui est responsable de la capacité du corps à résister aux virus et aux infections. Avec l'âge, cet organe épuise progressivement ses ressources et s'assèche - à 40 ans, il est presque invisible sur les images médicales. Mais le processus peut être inversé en incluant des aliments riches en zinc dans votre alimentation quotidienne..
  3. 25% de potassium - une substance qui maintient le cœur et les vaisseaux sanguins en bon état.
  4. 25% de phosphore. Il nourrit le cerveau et favorise une bonne absorption du calcium.
  5. 26% de vitamine D, essentielle à l'absorption du calcium et à la santé du squelette.
  6. 15% de fer. Le fer est un élément essentiel de l'hémoglobine, dont dépendent notre vitalité et notre humeur.
  7. Fibre sous forme de chitine et fait signe. Il sert de terreau fertile pour les bactéries bénéfiques dans les intestins.
  8. Protéine complète. Bien qu'il y ait peu de protéines dans les pleurotes, il contient les 10 acides essentiels et est un analogue complet des protéines de viande. Notes pour tous les végétariens!
  9. Les glucides. Ceux-ci incluent le mannitol, un régulateur naturel du sucre. Si vous mangez régulièrement 200 grammes de pleurotes pour le diabète, vous pouvez obtenir une stabilisation de la glycémie..
  10. Polysaccharide plurotine. Il est capable de supprimer la multiplication des cellules cancéreuses, qui sont abondantes même dans le corps d'une personne en bonne santé. C'est également une statine naturelle qui neutralise l'accumulation de cholestérol nocif dans le corps..

Les pleurotes sont recommandés comme adjuvant dans le traitement de nombreuses maladies: hépatite, cholécystite, ulcères d'estomac et duodénaux, gastrite, athérosclérose, hypertension, thrombophlébite, cancer, pathologies cardiovasculaires et articulaires, dépression, allergies, asthme bronchique et sida.

Il est utile d'introduire des pleurotes dans un régime pour perdre du poids:

  1. Les fibres résistantes procurent une sensation de satiété durable avec une teneur en calories ridicule.
  2. Les champignons guérissent la microflore intestinale et aident les autres composants alimentaires à être mieux absorbés.
  3. Ils fournissent un soutien vitaminique fiable qui est nécessaire en cas de mauvaise alimentation..

Les pleurotes nuisent au corps

Les pleurotes frits - une collation copieuse et saine

Malgré les nombreuses propriétés médicinales, les pleurotes peuvent encore nuire. Habituellement, le problème réside dans les caractéristiques individuelles du corps, qui se manifestent sous la forme de réactions allergiques, de bouillonnements dans l'estomac, de diarrhée, de flatulences et même de nausées accompagnées de vomissements.

Des problèmes de digestion des champignons surviennent souvent chez les personnes âgées et les jeunes enfants (je l'ai mentionné plus tôt dans l'article).

Afin de ne pas surcharger l'estomac, il est conseillé de manger des pleurotes non pas tous les jours, mais 1 à 2 fois par semaine.

Les champignons sont certainement cuits - bouillis, cuits ou frits pendant 15 minutes. La température élevée détruit partiellement les fibres (chitine) et le produit est plus facile à digérer.

Les pleurotes ne doivent pas être consommés dans la phase d'exacerbation de la gastrite et des ulcères d'estomac, de la pancréatite et de la cholécystite. Avec ces maux, il est permis de l'ajouter au régime uniquement bouilli..

Pour les personnes souffrant d'œdème, de pathologies graves des reins, du foie et du système urinaire, il est préférable de s'abstenir de manger des champignons..

Conclusion

Les pleurotes sont extrêmement utiles pour un adulte en bonne santé. Ces champignons sont cuits, bouillis, frits, salés et marinés. Contrairement aux champignons, ils n'ont pas besoin d'être pelés avant la cuisson. Le produit ne va pas bien avec les plats de poisson.

Comment faire une délicieuse soupe diététique aux pleurotes, voir la vidéo.

Pourquoi les pleurotes sont utiles: cuisine et critiques

Les avantages et les inconvénients des pleurotes peuvent se manifester dans diverses situations, cela dépend de la méthode de préparation, des réactions individuelles du corps humain et des méthodes d'utilisation..

À quoi ressemblent les pleurotes et où poussent-ils?

La description des pleurotes doit commencer par leur nom. Ils l'ont obtenu parce qu'ils poussent d'une manière spéciale, suspendus à leur habitat. Les pleurotes poussent sur les arbres, les souches et les branches tombées au sol, les branches, préférant le bouleau, le tremble, le chêne, le saule ou le peuplier.

Le champignon pousse très bien sur les souches de peuplier et de noix. Il existe une variété de pleurotes poussant sur les troncs des plantes herbacées.

Ces champignons sont créés artificiellement et se produisent naturellement. Les pleurotes se trouvent en Allemagne, au Danemark, en Slovaquie, en Pologne, ainsi que dans les pays asiatiques: Inde, Pakistan et même Australie. Sur le territoire de la Russie, ils sont communs en Sibérie, dans le Caucase et en Extrême-Orient.

L'aspect dépend de la variété, il y en a environ 100. Parmi eux, il y a à la fois des champignons comestibles et non comestibles. Le type le plus courant est le pleurote. Sa pulpe a un goût et un arôme agréables. Le chapeau des pleurotes est généralement rond ou ovale allongé, et la surface est lisse et brillante. Il peut être soit plat, qui apparaît plus avec le vieillissement, soit légèrement concave. Le deuxième nom d'un tel pleurote est gliva. Son chapeau est charnu, et son diamètre varie de 5 à 25 cm.

Il est intéressant de noter qu'il existe beaucoup de couleurs de pleurotes. Il peut être cendré avec des notes de violet, de gris clair, de brun ou de noisette. À mesure que le champignon vieillit, la couleur passe au jaune clair ou au gris.

La tige est généralement cylindrique et est située sur le côté du capuchon. Il est blanc, de petite taille et parfois complètement absent..

Il existe d'autres types de pleurotes:

  • la steppe se trouve généralement au Kazakhstan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan et pousse à côté des racines de diverses herbes;
  • orange, vivant sur des souches pourries, du bois mort; son diamètre atteint 8 cm et la forme du capuchon ressemble à un éventail;
  • flamant rose - pousse rapidement et aime la chaleur, et la paille des céréales ou des enveloppes de sarrasin sera un endroit idéal pour pousser; le chapeau a des bords ondulés et la couleur est rose pâle;
  • chêne, dont le diamètre de la calotte atteint 10 cm et l'ombre est blanchâtre; la pulpe a un goût et un arôme agréables;
  • citron, avec un chapeau en forme de cône et une couleur vive; pousse sur le chanvre et le mélange moulu;
  • en forme de corne, caractérisé par un capuchon en forme de cône; sa couleur passe du blanc au jaune clair; a un goût agréable et une bonne odeur.

Composition et teneur en calories

Les pleurotes sont des champignons très utiles, qui contiennent une grande quantité de substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Ils contiennent des protéines, des graisses et des glucides; les vitamines et les sels minéraux sont d'un grand avantage.

  • tocophérol (vitamine E);
  • vitamine C;
  • Vitamine D;
  • un acide nicotinique;
  • calcium;
  • phosphore;
  • le fer;
  • cuivre;
  • potassium;
  • la thiamine (vitamine B1);
  • riboflavine (vitamine B2);
  • manganèse;
  • zinc;
  • sélénium.

La teneur en calories des pleurotes par 100 grammes dépend du type de produit. Par exemple, dans les champignons frais - 38 kcal et dans ceux bouillis - 23 kcal. Si vous sortez des champignons, vous obtenez environ 75 kcal pour 100 g, et dans le cas de la friture - jusqu'à 60 kcal.

  • La lysine est un acide aminé sain essentiel qui améliore l'absorption des protéines alimentaires. Ce composant a un effet bénéfique sur le système immunitaire humain..
  • L'histidine joue un rôle important dans la croissance et le développement de tout le corps, stimule les processus digestifs et aide à faire face au surmenage.
  • La valine renforce les muscles et contrôle la fonction de l'hypophyse, et a également un effet positif sur l'immunité.

Les pleurotes sont un champignon hypocalorique qui peut être inclus en toute sécurité dans le menu des personnes qui perdent du poids, car cela ne nuira pas à la silhouette.

Propriétés utiles et médicinales des pleurotes

Les avantages des pleurotes pour le corps humain sont dus à la composition précieuse aux multiples facettes. Ils contiennent de la biotine. Il améliore l'humeur, a un effet bénéfique sur la structure des follicules pileux, des plaques à ongles et de la peau du visage, et contribue également à abaisser la tension artérielle.

Les propriétés précieuses des pleurotes ont un effet positif sur le système immunitaire, augmentent l'activité mentale et aident à arrêter le processus de vieillissement.

Ces champignons sont particulièrement bénéfiques pour l'homme:

  • souffrant d'hypertension artérielle;
  • qui souffrent de diabète sucré;
  • ayant des néoplasmes bénins et malins;
  • avec inflammation des parois des vaisseaux sanguins, accompagnée de la formation de caillots sanguins;
  • ceux qui veulent se protéger des maladies cardiovasculaires;
  • les patients atteints d'athérosclérose;
  • avec des maladies du dos, des articulations ou des ligaments.

Le pleurote a les propriétés utiles suivantes:

  • antioxydant;
  • antibactérien;
  • Anti allergène;
  • renforcement;
  • immunostimulant;
  • antitumorale.

Ce champignon sauvera des anomalies neurologiques, qui se manifestent par des états apathiques ou dépressifs..

Le pleurote est un produit indispensable pour les personnes atteintes de cancer, car il lutte contre les tumeurs oncologiques, et après la chimiothérapie, il aide à éliminer les métaux lourds.

Ils participent activement aux processus d'hématopoïèse et stimulent l'appétit.

Les pleurotes peuvent-ils être gestants et en lactation

Les médecins ne sont pas d'accord sur les dangers de manger des champignons pour les femmes enceintes et allaitantes.

Il est recommandé aux femmes enceintes de manger des champignons cultivés dans des conditions artificielles: pleurotes ou champignons.

Les avantages des pleurotes pour la santé d'une femme enceinte sont inconditionnels, mais vous devez faire attention à certaines des nuances.

  • Vous ne devez pas manger de champignons lorsque la femme enceinte souffre de toxicose. Cela ne fera que du mal.
  • La méthode de cuisson joue un rôle énorme: oubliez les champignons frits, salés ou marinés.
  • De plus, le produit doit subir un traitement thermique approfondi pour se débarrasser des propriétés négatives..

En d'autres termes, les pleurotes sont autorisés pour les femmes enceintes si le fournisseur a une bonne réputation et que le produit est respectueux de l'environnement..

Lors de l'allaitement, il est conseillé de ne pas se précipiter dans l'introduction de champignons dans l'alimentation, car cela peut provoquer des coliques et des ballonnements chez le bébé. Un nouveau produit peut être ajouté lorsque l'enfant a au moins six mois.

Pendant la lactation, il vaut la peine d'abandonner les champignons salés et marinés..

À quel âge les pleurotes peuvent-ils être donnés aux enfants

Selon le célèbre pédiatre Yevgeny Komarovsky, les champignons peuvent nuire à un enfant avant l'âge de 2 ans.

Il est recommandé de commencer par une sauce aux pleurotes. Les pleurotes ou les champignons sont parfaits pour les enfants, qui ne peuvent être administrés plus d'une fois en 7 jours. Les autres plats préférés sont la soupe ou les champignons et les pommes de terre.

Récemment, la situation écologique du pays s'est fortement dégradée, de sorte que le risque d'empoisonnement ne peut être exclu..

Il est préférable de décider de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation du bébé après avoir consulté un pédiatre.

Les pleurotes pour perdre du poids

Les pleurotes sont un produit diététique sain. Pour les personnes qui veulent perdre du poids, ce champignon sera une excellente aide. Il est riche en protéines et en fibres, donc il sature bien, obligeant le corps à oublier la sensation de faim pendant longtemps.

Dans le processus de cuisson, il est conseillé d'utiliser la méthode de cuisson ou de ragoût..

L'utilisation des pleurotes en médecine traditionnelle

Les propriétés curatives des pleurotes sont utilisées pour traiter les maladies fibrokystiques, les anomalies cardiovasculaires, les névroses et de nombreuses autres affections..

De la gastrite

La pression de pleurotes frais est consommée trois fois par jour avant les repas, 1 cuillère à soupe.

Pour les maladies bénignes du sein

Cela nécessite:

  • 600 g de pleurotes;
  • 1 litre de vodka.
  1. Les champignons sont versés et insistés dans un endroit sombre pendant 10 jours.
  2. La teinture résultante n'est pas filtrée.

Consommez 1 cuillère à soupe 1 fois par jour avant les repas.

Pour une inflammation de la gorge ou du nez

La teinture est instillée dans le nez ou gargarisée.

Pour les maladies cardiovasculaires

Les champignons insistent sur les Kahors pour guérir les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Ils utilisent des pleurotes frais.

  1. Hacher 3 cuillères à soupe.
  2. Les champignons sont versés dans 0,5 litre de vin, insisté au réfrigérateur pendant une semaine.
  3. Après la période spécifiée, la teinture est filtrée.

La teinture est prise 3 fois par jour avant les repas. La dose requise est de 1 cuillère à soupe. Si une personne souffre d'insomnie, 1 à 2 cuillères à soupe avant le coucher.

Des plaies purulentes

Préparez une teinture avec 300 g de champignons et une bouteille de vodka.

  1. Les composants sont mélangés, placés dans un conteneur et fermés.
  2. La période de perfusion dure environ dix jours et l'endroit doit être sombre et frais..
  3. Agitation périodique requise.
  4. La perfusion résultante est filtrée et diluée avec de l'eau bouillie. Rapport 1: 1.

La teinture utile lave, nettoie les plaies et agit comme un antiseptique.

Pour améliorer l'immunité

Pour fournir au corps des nutriments et augmenter ses fonctions immunitaires, ils fabriquent de la poudre de champignon.

  1. Les champignons sont enveloppés dans un chiffon et frottés jusqu'à ce qu'une masse pâteuse se forme.
  2. Le mélange résultant est placé sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four. Temps de cuisson - 10 heures, température requise - 60 degrés.
  3. La plaque à pâtisserie doit être retirée périodiquement et les champignons doivent être ventilés. Les pleurotes devraient diminuer de volume, se décomposer, mais pas s'effriter.
  4. Le mélange est moulu dans un moulin à café.

La poudre obtenue est consommée 3 fois par jour, une demi-cuillère à café avant les repas. Durée d'utilisation - 14 jours.

Les propriétés des pleurotes aident à traiter et à prévenir de nombreuses maladies.

Est-il possible d'utiliser des pleurotes pour les maladies gastro-intestinales et le diabète

Les pleurotes sont un produit utile pour le foie et le tube digestif, car ils préviennent l'apparition de l'hépatite, de la gastrite, des ulcères duodénaux ou de l'estomac.

Les champignons ont un faible indice glycémique et régulent également les taux de sucre et de cholestérol, c'est pourquoi ils sont nécessaires dans l'alimentation d'une personne diabétique..

Les pleurotes en cosmétologie à domicile

L'une des propriétés des pleurotes est antioxydante, elle peut apporter des bienfaits particuliers à la peau du visage.

Pour les soins de beauté à domicile, vous pouvez utiliser des champignons frais. Pour ce faire, ils sont pré-écrasés..

Pour bénéficier d'une peau sèche ou pendant la saison froide de l'hiver, un masque nourrissant est recommandé:

  1. 4 petits champignons sont hachés, 1 cuillère à soupe de crème sure et une cuillère à café de thé vert leur sont ajoutés.
  2. Le mélange résultant est appliqué sur la peau pendant 25 minutes..
  3. Après la procédure, il est conseillé de laver à l'eau froide..

Si la peau manque d'hydratation, vous devriez faire le plein d'huile d'olive et de concombre frais..

Pour un masque utile, vous aurez besoin de:

  • 2 cuillères à café de concombre râpé;
  • une cuillère à café d'huile d'olive;
  • 2 cuillères à soupe de champignons.

Les ingrédients mélangés sont appliqués sur la peau pendant 15 minutes. Le masque est retiré avec un coton. Par la suite, vous devez vous laver avec de l'eau minérale sans gaz.

Comment faire cuire les pleurotes

Les bienfaits des pleurotes marinés sont associés à leur composition diététique et, en même temps, riche. Pour les préparer, vous avez besoin de:

  • 1 kg de champignons;
  • 700 ml d'eau;
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre;
  • 2 gousses d'ail;
  • 3 cuillères à soupe d'aneth séché
  • quelques grains de poivre et clous de girofle;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre.
  1. Les champignons sont placés dans une casserole avec de l'eau, des épices sont ajoutées et mises au feu.
  2. À mesure que l'eau bout, ajoutez du vinaigre.
  3. Éteignez le gaz et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
  4. La casserole est retirée du feu, refroidie.
  5. Les champignons sont transférés dans des bocaux, versés avec de la saumure et une cuillère à soupe d'huile végétale est ajoutée.

Ils doivent être réfrigérés pendant 24 heures avant d'être consommés.

Les champignons peuvent non seulement être salés, mais aussi frits avec des pommes de terre.

  1. Mettez les champignons dans la poêle.
  2. Lorsqu'ils commencent à libérer du liquide, ouvrez le couvercle.
  3. Apportez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement et qu'un rougissement apparaisse.
  4. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
  5. Mélanger les pommes de terre avec les champignons, assaisonner au goût.

Les pleurotes crus mangent-ils

Le pleurote est l'un des rares champignons qui peuvent être consommés crus. Il a le goût de la viande de poulet, il complète donc parfaitement les salades de légumes.

Un champignon cru sera bénéfique, à condition qu'il soit cultivé dans une zone écologique propre à l'écart des installations industrielles. Ils utilisent exclusivement des chapeaux, car les jambes ont le goût du caoutchouc et contiennent une petite quantité de nutriments.

Sélection et stockage des pleurotes

Les pleurotes peuvent être conservées fraîches, séchées, marinées, salées. Il est courant de faire de la poudre, de l'extrait de soupe à partir de champignons, et ils sont également simplement congelés..

Une condition de stockage nécessaire est un endroit sombre, sec et frais.

Avant de cueillir des champignons, vous devez faire attention à leur apparence et à leur arôme, ce qui affectera d'autres propriétés: il ne devrait pas y avoir de pourriture, de trous d'insectes, de taches jaunes.

L'arôme doit être prononcé, sans odeurs étrangères.

Dommages possibles des pleurotes et contre-indications

Les champignons contiennent une énorme quantité de chitine, qui est nocive pour le corps, car elle est mal digérée et absorbée.

Cette propriété des pleurotes peut être nocive:

  • femmes enceintes;
  • enfants de moins de douze ans;
  • avec insuffisance hépatique aiguë;
  • en présence de troubles gastro-intestinaux;
  • en cas d'intolérance individuelle.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des pleurotes est une question importante qui nécessite une approche sérieuse. Ce sont des champignons précieux dont les propriétés peuvent guérir de nombreuses maladies. Une collecte, un approvisionnement et un stockage corrects protégeront contre d'éventuels problèmes.

Pleurotes: propriétés utiles et teneur en calories, comment cuisiner

Les pleurotes sont l'un des types de champignons les plus populaires et les plus abordables, à partir desquels vous pouvez préparer de nombreux plats copieux pour tous les jours et pour des occasions spéciales. Si vous décidez d'évaluer la valeur nutritionnelle et le goût des pleurotes, utilisez les recettes proposées.

Pleurotes: bienfaits et calories

Les pleurotes sont un champignon qui a déjà trouvé la faveur de nombreuses ménagères. Seule la compote n'en est pas préparée. Idéal pour le marinage, idéal pour les soupes, les collations et les salades, les plats principaux et les tartes.

Les pleurotes sont un produit populaire qui est présenté dans l'assortiment de toute chaîne de vente au détail et sur les marchés. Ils sont économiques, ils sont donc très populaires..

Le pleurote est un produit diététique qui se caractérise par une faible teneur en calories (38 kcal) et une valeur nutritionnelle accrue. Les pleurotes, dont les bienfaits sont dus au pourcentage élevé de protéines facilement digestibles, sont un produit indispensable dans le menu de ceux qui perdent du poids, des végétariens et de ceux qui adhèrent à une bonne nutrition..

Ces champignons contiennent des acides aminés spéciaux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain (méthionine, valine, tryptophane, etc.), des vitamines et des oligo-éléments qui soutiennent le système endocrinien et nerveux, favorisent l'absorption du calcium et ralentissent le vieillissement.

Grâce à cet ensemble, le renouvellement cellulaire du corps est déclenché, le tissu musculaire se forme, le taux de cholestérol est réduit et la digestion est améliorée..

Faire cuire les pleurotes est un plaisir. Ils sont bouillis, les côtelettes en sont faites, ils sont excellents cuits, frits et cuits au four. Faites le plein de recettes et surprenez votre foyer avec des plats délicieux et copieux.

Pleurotes: comment cuisiner

Les pleurotes sont des champignons qui diffèrent par leur structure douce et flexible, par conséquent, lors du traitement thermique, ils sont cuits en quelques minutes.

Un avantage agréable pour les ménagères est que les pleurotes cultivés à la maison sont propres: ils n'ont pas besoin d'enlever le feuillage ou la sciure de bois, ils ne sont pas salis. Il suffit de couper les racines et de les envoyer dans une casserole ou une poêle. Les règles de cuisson et les recettes les plus intéressantes sont discutées ci-dessous..

Pleurotes: comment cuisiner correctement

Si vous ne savez pas comment faire cuire les pleurotes, commencez par un moyen simple: apprenez à les cuisiner. Cette opération de base avec les pleurotes est pratique dans n'importe quelle recette car elle rend les champignons mous et souples..

Pour cuisiner, vous avez besoin d'une casserole et d'un ensemble d'épices: sel, grains de poivre et feuilles de laurier. Certaines femmes au foyer ajoutent en plus un oignon pelé pour l'arôme..

Cette méthode de cuisson des pleurotes consiste en des opérations simples:

  1. Rincer les champignons sous l'eau courante et les mettre dans une casserole.
  2. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre les aliments.
  3. Porter à ébullition, retirer et ajouter les épices. Veuillez noter que pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 30 g de sel.

La question la plus importante est de savoir combien faire cuire les pleurotes? La réponse dépend de la raison pour laquelle vous les préparez de cette façon. Si, à l'avenir, vous avez l'intention de faire frire, mariner ou cuire au four, 5 à 7 minutes suffisent. S'il est nécessaire d'amener les pleurotes à pleine capacité, doubler cette durée à 15-20 minutes.

Notez que les pleurotes doivent être bouillis à feu moyen. Une fois le processus terminé, retirez-les de l'eau avec une cuillère à fente et placez-les sur une assiette. Si vous ignorez cette étape, les champignons deviendront aqueux et auront un goût de coton. Après cela, procédez à la mise en œuvre de recettes spécifiques..

Pleurotes à l'ail

Vous cherchez un moyen de faire des pleurotes pour servir de collation? Une option simple, facile et rapide consiste à faire frire les champignons dans une poêle. Cependant, pour que la collation fasse sensation, vous avez besoin d'un ensemble spécial d'ingrédients qui rehausseront la saveur et l'arôme des pleurotes..

Si vous souhaitez faire cuire des pleurotes afin que les invités et les ménages ne puissent pas se détacher du repas, vous aurez besoin pour la friture d'une composition spéciale d'aliments riches en matières grasses. Pour 1 kg de pleurotes, prenez:

  • huile végétale - 70 ml;
  • beurre - 100 g;
  • crème sure grasse - 3 c. l.

Pour ajouter des épices, vous avez besoin d'épices et d'herbes:

  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 1 tête;
  • marjolaine (basilic ou origan) et persil séché - 1 cuillère à soupe chacun l.;
  • sel et poivre au goût.

Les pleurotes, la recette pour laquelle nous vous proposons de tester, pré-bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes. Ensuite, nous verrons comment faire frire les pleurotes pour qu'ils soient juteux et croustillants à la fois, qu'ils sentent bon et qu'ils aiguisent l'appétit. Pour ce faire, il est important de savoir combien faire frire les pleurotes et dans quel ordre ajouter les ingrédients..

Le processus n'est pas compliqué, mais il a quelques nuances:

  1. Les champignons peuvent être coupés en lanières ou en gros morceaux.
  2. Les oignons pelés sont mieux frits en demi-anneaux.
  3. Ajouter l'ail haché, mais ne pas le presser dans une presse.

Pour obtenir la collation ultime, procédez comme suit:

  1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les pleurotes. Faites frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés. Baisser la température.
  2. Ajouter le beurre aux champignons et faire revenir encore 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  3. Mettre les oignons hachés avec les champignons et conserver le mélange dans une poêle pendant encore 5 minutes.
  4. Verser la crème sure, bien mélanger, laisser mijoter 10 minutes pour qu'elle soit absorbée dans les champignons autant que possible, ajouter l'ail, les épices et les assaisonnements.

Ce plat est incroyable en soi, mais il peut être un excellent ajout aux pommes de terre au four ou bouillies, aux ragoûts, aux céréales ou aux pâtes..

Pleurotes bouillies à la crème sure

Un plat de champignons délicat et aromatique cuit dans une sauce à la crème sure est une excellente option pour la portion principale. Il a le goût de la julienne, mais moins riche en calories en raison du manque de viande et de fromage. Par conséquent, nous vous suggérons d'essayer une recette qui plaira à ceux qui suivent la figure, mais qui aiment manger délicieusement. Il convient également à ceux qui évitent ou n'aiment pas l'ail dans les plats de champignons..

Préparez les champignons bouillis dans une sauce à la crème sure. La recette recommandée est pour 1,5 kg de pleurotes. Pour la sauce pour ce montant, vous aurez besoin de:

  • crème sure - 2 verres;
  • oignons - 3 pièces;
  • noix de muscade - 1 cuillère à café;
  • poivre et sel au goût.

La cuisson des pleurotes selon cette recette ne prendra pas longtemps. Utilisez des champignons déjà bouillis. Nous vous recommandons de les faire frire avec des oignons coupés en dés dans 4 cuillères à soupe. l. huile végétale. Ils deviendront roses et parfumés.

Pour d'autres actions, vous aurez besoin de moules à portions en céramique ou en métal pour julienne. Procédez comme ceci:

  1. Saler et poivrer les pleurotes, ajouter la muscade.
  2. Mettez dans des moules et sur le dessus, 2-3 cuillères à soupe. l. crème sure et envoyer au four.

Le temps de cuisson est de 30 minutes à une température de 180 ° C. Hachez finement les herbes avant de servir et saupoudrez-les sur le plat. Servir les champignons et les croûtons cuits au four avec une sauce à la crème sure.

Les pleurotes sont un excellent substitut à la viande. Ils sont nutritifs et satisfaisants, faciles à préparer et ont un goût exceptionnel. En plus des recettes présentées, vous pouvez essayer de faire des boulettes de pleurotes. Ils plairont aux mangeurs de viande les plus catégoriques.

Pleurotes et champignons: avantages, inconvénients, choix, stockage, utilisation en cuisine

Contrairement aux champignons sauvages, les champignons et les pleurotes peuvent être trouvés dans les rayons des magasins à tout moment de l'année. Ils sont utiles et parfaits pour préparer une variété de plats. Aujourd'hui, nous partagerons avec vous les principales astuces culinaires et recettes de ces champignons..

Champignon

Les champignons sont considérés comme les champignons les plus répandus sur la planète. Les serres, les caves et les terrains ouverts sont propices à leur culture. En outre, des champignons sauvages peuvent encore être trouvés dans la forêt..

Les champignons blancs se trouvent le plus souvent dans les magasins, mais les champignons peuvent également être crémeux ou gris-brun. Indépendamment de leur couleur, ils ont un goût délicat et un arôme de champignon brillant..

Les avantages et les inconvénients des champignons

Les champignons peuvent à juste titre être appelés un produit diététique, dont 100 g contiennent 27 kcal. La composition des champignons comprend une variété de substances utiles: vitamines (B, D, E, PP), minéraux (fer, phosphore, manganèse: cuivre, potassium, calcium, sélénium, zinc) et acides aminés essentiels.

À propos, c'est la teneur élevée en acides aminés et en protéines qui fait des champignons une excellente alternative à la viande, à la volaille et à d'autres produits protéiques d'origine animale..

Il est recommandé de manger des champignons pour normaliser le système cardiovasculaire, réduire le taux de cholestérol et nettoyer le corps des sels de métaux lourds. De plus, ces champignons sont riches en antioxydants qui préviennent la dégénérescence cancéreuse des cellules..

Les champignons ont également des propriétés négatives. Ils contiennent de la fongine: cette substance est mal digérée, donc un enthousiasme excessif pour les plats de champignons peut provoquer des maux d'estomac. L'utilisation de ces champignons doit être limitée à ceux qui souffrent de maladies aiguës et chroniques du système digestif. Les plats au champignon ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de cinq ans..

Sélection et stockage des champignons

Lorsque vous choisissez des champignons dans le magasin, faites attention à leur apparence. Les bons champignons ont une chair ferme, la peau du chapeau est lisse et tendue. Il est préférable de refuser les champignons endommagés, les taches sombres, les zones sèches, les gouttelettes d'eau.

Il est recommandé de conserver les champignons au réfrigérateur dans un récipient en plastique ouvert. Dans ces conditions, les champignons restent frais pendant 5 à 7 jours. En outre, le produit peut être congelé, tandis que les champignons ne perdront pas leur goût et leurs propriétés nutritionnelles..

L'utilisation des champignons en cuisine

Les champignons sont un produit polyvalent qui peut être consommé crus et cuits.

Les champignons crus sont le plus souvent utilisés dans les salades et les collations. Les jeunes champignons doivent être lavés à l'eau froide, séchés, coupés en fines tranches et mélangés au reste du plat.

De plus, les champignons peuvent être cuits au four et grillés, bouillis, cuits à l'étouffée, frits dans de la chapelure ou de l'huile végétale. Les champignons sont également ajoutés aux soupes, juliennes, divers ragoûts et sont utilisés comme garniture pour les tartes, les crêpes et les casseroles..

champignons Oyster

Ces champignons sont moins connus et moins populaires que les champignons, bien qu'ils ne leur soient pas inférieurs en termes de goût et de valeur nutritionnelle. Dans la nature, ces champignons poussent sur des souches et des arbres morts, mais ils peuvent aussi être cultivés dans des plantations..

Les avantages et les inconvénients des pleurotes

Le principal avantage des pleurotes est leur composition. Ces champignons sont riches en vitamines (B, C, E, D et P), en minéraux (potassium, calcium, iode, fer), en acides aminés, en glucides complexes, en graisses polyinsaturées. Les pleurotes contiennent des enzymes et des substances biologiquement actives qui aident à nettoyer le corps des parasites intestinaux. Dans le même temps, la valeur énergétique du produit n'est que de 37 kcal pour 100 g..

Il est recommandé d'inclure les pleurotes dans le régime alimentaire pour renforcer l'immunité, lutter contre les maladies cardiovasculaires. En outre, ce produit sera utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids. De plus, les pleurotes nettoient le corps des toxines et des sels de métaux lourds..

Comme les champignons, les pleurotes ne sont pas recommandés pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales aiguës ou chroniques. Ces champignons peuvent provoquer des troubles digestifs et également augmenter le péristaltisme et favoriser les gaz. De plus, ils ne conviennent pas aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes.

Sélection et stockage des pleurotes

Les pleurotes jeunes et tendres ont une calotte lisse gris clair avec une peau bien étirée. Mais tout assombrissement, taches jaunes et zones sèches sur la surface indiquent que le champignon est vieux, donc il sera dur.

Les pleurotes ont une courte durée de conservation. Même au réfrigérateur, ils ne dureront pas plus de 2-3 jours, il est donc préférable d'acheter des champignons juste avant de les manger..

Utilisations culinaires des pleurotes

Ces champignons ont un goût agréable et un arôme délicat de champignon. Ils peuvent être utilisés comme collation autonome ou chauds, ainsi que l'un des ingrédients dans un plat complexe..

Les pleurotes peuvent être bouillies, frites, cuites à l'étouffée, ajoutées à la pizza, aux salades et aux sauces. Ils sont également parfaits pour faire toutes sortes de garnitures et de pâtes aux champignons..