Garmel commun ou citrouille commune (propriétés biologiques, nutritionnelles, utiles et médicinales)

Garmel (citrouille, Cucurbita cucurbita; nom du port de calebasse ou garmel de table) est un genre de plantes herbacées annuelles et vivaces de la famille des citrouilles (Cucurbitacées), melons et courges.

Il existe 13 espèces connues du genre, plus de 200 variétés sont cultivées. Distribué dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, en Amérique du Sud et du Nord. Le type le plus courant est l'harmelon commun (citrouille) - Cucurbita pepo L.; russe nom: citrouille commune; noms populaires: - taverne, melon, bopeyka. L'Ukraine cultive également un port à gros fruits - Cucurbita maxima L. et un port de muscade - Cucurbita moschata Duch.

Le garbuz commun est une plante herbacée annuelle avec un système racinaire profondément pénétrant. La tige de la citrouille commune est rampante, ramifiée à partir de la base, jusqu'à 10 m de long., Avec des antennes à l'aisselle des feuilles. Chez le potiron commun, les feuilles sont alternes, pétiolées, jusqu'à 35 cm de long, cordées à la base, profondes à cinq lobes, dentées. Les feuilles et la tige sont couvertes de villosités coriaces.

Les fleurs de la citrouille commune sont unisexuées, solitaires, axillaires. Fleurs mâles sur de longs pédoncules, fleurs femelles à 3-5 stigmates à deux lobes, parfois à étamines non développées. Le fruit est en forme de baie, sphérique ou allongé, lisse, à peau dure, de différentes couleurs à chair jaune ou orange, jusqu'à 40 cm de diamètre, sur une courte tige.

Les fruits de l'harmel sont gros, pesant 4 à 10 kg et dans la citrouille à gros fruits - de 40 à 50 à 100 kg. Les graines sont nombreuses, elliptiques, plates, légèrement rétrécies d'un côté, encadrées d'un rebord au bord, parfois sans.

La surface est brillante, mate ou légèrement rugueuse. Les graines sont de deux types: avec ou sans peau ligneuse (variété gymnosperm de l'harmelon). Graines de courge communes longueur 1,5-2,5 cm, largeur 0,8-1,4 cm, épaisseur dans la partie médiane 0,1-0,4 mm.

La couleur des graines est blanche, avec une teinte jaunâtre ou grisâtre, parfois gris verdâtre ou jaune. Garbuz fleurit en juin-août; les graines mûrissent en septembre-octobre.

Les matières premières végétales médicinales comprennent les graines de l'harmelon commun, la citrouille à gros fruits et l'harmelon de muscade - Semina Cucurbitae, qui est récoltée en septembre-novembre.

Les fruits sont coupés ou cassés et les graines mûres sont sélectionnées parmi eux, lavées, jetées vides et contaminées. Séché à l'extérieur sous un auvent ou dans des greniers avec une bonne ventilation. La matière première séchée s'écoule librement et se brise lorsqu'elle est pliée. Le séchage artificiel n'est pas autorisé.

Les graines contiennent des protéines (jusqu'à 28%) et de l'huile grasse (35-50%), qui contiennent principalement des glycérides de stéarique (6,3-8,0%), palmitique (13,5%), oléique (25-29, 0%) et acides linoléiques (47-55,2%); stérols (stigmastérol, stigmastérol, campestérol, cucurbitol), phosphatides; Vitamines B, une quantité significative de γ-tocophérol (40-620 mg / 100 g), α-, β- et δ-tocophérols à faible concentration (3 mg / 100 g), caroténoïdes, parmi lesquels 52,5% sont de la lutéine et environ 10% de β-carotène, le reste est constitué de violaxanthine, lutéoxanthine, épimère d'auroxanthine, époxyde de lutéine, chrysanthémoxanthine, flavoxanthine, α-carotène, α-, β-cryptoxanthine, isomère cis de lutéine), phytine, résines (acide hydroxycérotirum poreux (chrysyllorophylle) β et phéophytine). La fraction hydrosoluble (cucurbine) est constituée d'acides aminés et de peptides de bas poids moléculaire. Il contient également des acides aminés communs (lysine, arginine, histidine, tyrosine, proline, tryptophane, acide aspartique et glutamique) et spécifiques (en particulier la cucurbitine). La cucurbitine (3-amino-3-carboxypyrolidine) est considérée comme l'ingrédient actif des graines d'harmelon; sa teneur est de 0,1 à 0,3%, selon le type et la variété de l'harmelon. Les graines contiennent des fibres (15%), des protéines myosine et vitelline, des lignanes, de l'huile essentielle, des acides salicylique et ascorbique, des macroéléments et des microéléments (P, K, Ca, Zn, Fe, Mg, Cu, F).

La pulpe des fruits de citrouille contient de la pectine (5-6%), des sucres (8-10%), des fibres (11-14%), de l'huile grasse (0,13%), des protéines (jusqu'à 15%), des acides organiques (principalement de pomme ) - 0,1-0,2%, phytostérols (traces), vitamines:

  • acide ascorbique (0,2-8,0 mg%)
  • carotène (1-2 mg%)
  • vitamine B1 (0,047 mg%)
  • vitamine B2 (0,065 mg%)
  • acide nicotinique (0,5 mg%)
  • macro et microéléments: K, F, Ca, S, Mg, Cl, P, Fe, Mg, Cu, Co, Zn

Les feuilles contiennent de la vitamine C (jusqu'à 620 mg%); fleurs - flavonoïdes (anthocyanes), caroténoïdes.

Les graines de citrouille ont un effet anthelminthique (elles utilisent une décoction ou une émulsion d'huile) et sont utilisées contre les vomissements chez la femme enceinte, ainsi que contre le mal de mer; a un effet diurétique et laxatif. Recommandé pour les maladies du foie, de l'estomac et du système cardiovasculaire.

L'huile grasse de l'harmelon est utilisée pour la prévention et le traitement de l'hyperplasie bénigne de la prostate, de la prostatite chronique.

La pâte Harmelon est une source industrielle de carotène. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour la goutte, le diabète sucré, la pyélonéphrite, la colite, l'entérocolite, la cholécystite (effet diurétique, cholérétique, laxatif). Extérieurement, la pulpe de citrouille est utilisée pour les brûlures, pour le traitement de l'eczéma, de l'inflammation cutanée et en cosmétologie.

Une décoction de fleurs d'harmelon est utilisée pour les plaies purulentes. Une décoction de tiges de citrouille a un effet diurétique, elle est utilisée pour les maladies des reins et du cœur avec œdème, hypertension et troubles métaboliques.

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GARBUZ

Un grand dictionnaire de dictons russes. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007.

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signifie citrouille dans la Petite Russie. Dans les Petits Russes, en signe de refus de la part des parents de la mariée, le marié ou les marieurs se voient offrir une citrouille sur une assiette ou la rouler dans celle-ci. Regardez

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Garbuz - signifie citrouille dans la Petite Russie. Chez les Petits Russes, en signe de refus de la part des parents de la mariée, le marié ou les marieurs se voient offrir une citrouille sur une assiette ou la rouler dans la pièce où ils se trouvent. De nos jours, cette coutume est rare, mais l'expression est souvent utilisée - pour amener l'harmelon - dans le sens de refus de matchmaking.

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one-abo bagator_chna grass-grower roslina, la patrie de harbuzovykh, culture bashtanna; plid - led. (jusqu'à 50 kg), nourrir le yak kharchov et nourrir la culture; en Europe, lun. que Pd. L'Amérique et l'Asie développent le nombre de variétés d'harmelon, zokrem, grands et rustiques, à partir de maintenant pour ajouter oliyu (soi-disant oliyny). Regardez

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Nom chol. citrouille de naissance épouses gentil

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citrouille davati, dati [p_nositi, p_nesty] harmelon - transfert. lis; blague. refuser, refuser le pokushtuvati courtisant [prendre, au fait, z'ist] le port - transfert. blague. obtenir un refus dans le matchmaking. Regardez

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-a, ch. 1》 Gorodnya slanka roslin avec de grands fruits ronds ou ovales 2》 Plid des roslini Donnez au garbuza un zhart. - Informez qui doit correspondre. Regardez

Citrouille

Même les jardiniers expérimentés ne connaissent pas toujours la valeur réelle des fruits et des graines de citrouille. Par exemple, tout le monde n'a pas entendu dire que la citrouille contient 4 à 5 fois plus de β-carotène que les carottes, réputées pour cet indicateur. Les graines de citrouille battent tous les records de teneur en L-arginine et en zinc, et étant donné la teneur élevée en tocophérol (vitamine E) dans les graines et les fruits de citrouille, la citrouille peut être considérée comme le produit le plus important pour restaurer et maintenir la fonction sexuelle et la fertilité chez les hommes. De plus, la citrouille joue un rôle important en médecine, en nutrition et en cuisine. Ajoutez à cela un très petit nombre de contre-indications lors de l'utilisation de citrouille - et vous obtenez juste un produit parfait..

Propriétés utiles de la citrouille

Composition et teneur en calories

La composition chimique et les caractéristiques des citrouilles changent non seulement pendant le stockage des fruits, mais également pendant leur traitement de différentes manières. Vous trouverez ci-dessous des tableaux comparatifs de la composition chimique de la pulpe de fruits de courge de la même variété sous forme brute et après cuisson.

Substances basiques (mg / 100 g):Citrouille crue [5]Citrouille bouillie [6]
L'eau91,693,69
Les glucides6,54,90
Sucre2,762,08
Fibre alimentaire0,51.1
Protéine10,72
Les graisses0,10,07
Calories (Kcal)26 kcal20 kcal
Les minéraux
Potassium340230
Phosphore44trente
Calcium21quinze
Magnésium12neuf
Sodium11
Le fer0,80,57
Zinc0,320,23
Les vitamines
Vitamine Cneuf4.7
Vitamine E1,060,8
Vitamine PP0,60,413
Vitamine B20,110,078
Vitamine B60,0610,044
Vitamine B10,050,031

Les graines (graines) de citrouille ne sont pas un composant moins précieux du fruit que la pulpe. Les graines de citrouille contiennent des caroténoïdes, des phospholipides, des phosphatides, des stérols, des flavonoïdes et diverses vitamines. L'huile, dont la part est en moyenne de 35 à 40% de la graine, contient des acides gras insaturés, saturés et polyinsaturés: stéarique et palmitique (environ 30% au total), linoléique (jusqu'à 40-57%), oléique (25-41 %) et d'autres.

Substances basiques (mg / 100 g):Amandes séchées [7]Noisettes frites [8]Frit avec des coquillages [9]
L'eau5,232,034,5
Les glucides10,7114,7153,75
Sucre1,41,29
Fibre alimentaire66,518,4
Protéine30,2329,8418,55
Les graisses49,0549,0519,40
Calories (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
Les minéraux
Potassium809788919
Phosphore1233117492
Magnésium592550262
Calcium465255
Le fer8,828,073,31
Zinc7,817,6410,3
Sodium7dix-huitdix-huit
Les vitamines
Vitamine C1,91,80,3
Vitamine PP4,9874,430,286
Vitamine E2,180,56
Vitamine B10,2730,070,034
Vitamine B20,1530,150,052
Vitamine B60,1430,10,037

La composition chimique et les propriétés physiques de la peau de citrouille dépendent également beaucoup de la variété et varient considérablement, mais il existe des modèles généraux. Par exemple, la peau des légumes a tendance à contenir moins de sucre que la pulpe, mais plus de fibres et de minéraux. La teneur en b-carotène peut être encore plus élevée. La teneur en substances à base de pectine dans la pulpe et la peau est approximativement égale - environ 0,7 à 0,9%, ainsi qu'en vitamine C (entre 1,4 et 13,3 mg / 100 g) [10].

Une propriété caractéristique de la peau est que lorsqu'elle sèche à un niveau ne dépassant pas 5 à 6% d'humidité, la concentration de substances augmente considérablement.

Puisque non seulement les fruits, mais aussi les fleurs et les feuilles d'une plante sont consommés, voici des tableaux comparatifs de leurs compositions chimiques avant et après la cuisson..

Substances basiques (mg / 100 g):Fleurs crues [11]Fleurs bouillies [12]Feuilles fraîches [13]Feuilles bouillies [14]
L'eau95,1595,292,8892,51
Les glucides3,283,32,333,39
Protéine1,031,093,152,72
Les graisses0,070,080,400,22
Calories (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
Les minéraux
Potassium173106436438
Phosphore493410479
Calcium39373943
Magnésium24253838
Sodiumcinq6Onze8
Le fer0,70,882,223.2
Les vitamines
Vitamine C28cinqOnze1
Vitamine PP0,690,310,920,85
Vitamine B20,0750,0320,1280,136
Vitamine B10,0420,0180,0940,068

En médecine

Les graines de citrouille et de citrouille sont le plus souvent mentionnées dans le kit de traitement des urologues, des sexologues et des andrologues. Tout d'abord, cela est dû à la forte teneur en zinc des graines de citrouille - en moyenne, environ 8 à 10 mg / 100 g. Plus précisément, 30 g de graines de citrouille pelées du péricarpe (soit environ 140 à 150 pièces) peuvent contenir de 15 à 20% jusqu'à 70 à 80% des besoins quotidiens du corps masculin.

Grâce à cela, les graines de citrouille ont un effet sur plusieurs systèmes corporels à la fois:

  • participe à la synthèse des hormones sexuelles mâles;
  • activer la spermatogenèse et favoriser la production de sperme (chez l'homme après 44 ans);
  • normaliser la fonction de la prostate;
  • améliorer l'état du système cardiovasculaire.

Les graines de citrouille, ainsi que les huîtres (10-40 mg / 100 g) et les graines de sésame (7-11 mg / 100 g), font partie des trois aliments les plus riches en zinc, ce qui est important car le zinc synthétise non seulement la testostérone, mais l'inhibe également. conversion en œstrogène. Avec le lignane, qui fait également partie des graines de citrouille, le zinc est capable de supprimer le développement de l'adénome de la prostate.

La graine de courge est un détenteur du record parmi les produits d'origine végétale et animale pour la teneur en un autre élément - L-arginine: 5300 mg / 100 g de produit. Des chercheurs français qui étudient la combinaison sûre et efficace de chlorhydrate de yohimbine avec du glutamate de L-arginine pour restaurer la fonction érectile, ont découvert l'efficacité de la combinaison et ont suggéré que cela était dû à la capacité de la L-arginine à se décomposer en oxyde nitrique, ce qui conduit à l'expansion des vaisseaux sanguins, y compris - et dans le pénis.

Aussi dans la citrouille, en moyenne, 4-5 fois plus de β-carotène que dans les carottes. Dans le cadre du thème de la fertilité masculine, une revue des facteurs nutritionnels affectant la fertilité masculine a relevé à plusieurs reprises le rôle positif du β-carotène sur la motilité progressive et la concentration des spermatozoïdes [15], ainsi que sur leur nombre [16].

Enfin, la pulpe et les graines de citrouille contiennent une grande quantité de vitamine E, connue sous le nom de tocophérol, qui est traduit du grec par «descendance». Des études ont confirmé une diminution du risque d'asthénozoospermie (diminution pathologique de la motilité des spermatozoïdes) avec l'utilisation d'aliments contenant cette vitamine (avec les vitamines D et C) [17].

Les graines de citrouille sont généralement largement utilisées en pharmacologie et en compléments alimentaires. Par exemple, dans la préparation de graines de citrouille (graines de citrouille), la prescription indique l'action complexe de caractère antiulcéreux, hépatoprotecteur (protection du foie) et cholérétique. De plus, on note que l'agent réduit la prolifération (prolifération des tissus, néoplasmes) des cellules prostatiques. On mentionne également l’effet anti-inflammatoire et l’activité anthelminthique des helminthes [18]..

On suppose que le composant principal qui permet au médicament de combattre les parasites est contenu dans la fine coque gris-vert de la graine de citrouille. Pour le vermifuge, une décoction de 500 grammes de graines non raffinées (une dose adulte) est utilisée, qui se boit à jeun et, 2 heures après la prise, l'œsophage est vidé avec un laxatif salin..

Fait intéressant, des éructations légères et parfois de la diarrhée sont signalées comme un effet secondaire. Mais dans la «patrie» de la citrouille, les graines de la plante, mélangées au jus de tomates jaunes, de piment et de cacao, étaient utilisées par les Aztèques juste pour se débarrasser de la diarrhée. Un mélange de graines avec du poivre en combinaison avec diverses herbes a été utilisé pour les «maladies de la poitrine».

Contre les parasites (ronds et ténias), les graines de citrouille, ainsi que la fougère, étaient également utilisées en médecine traditionnelle. Dans le même temps, en raison de l'activité inférieure à celle de la fougère, et également en raison de l'absence d'effet secondaire, le champ d'application s'est considérablement élargi - des médicaments à base de graines de citrouille ont été administrés aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes..

La pulpe de citrouille est moins utilisée en pharmacologie et, principalement, comme source de carotène. Dans la médecine traditionnelle, le jus et la pulpe de citrouille sont prescrits pour les troubles métaboliques, pour les maladies du foie, du cœur et également comme diurétique. Pour cela, de la citrouille crue est utilisée: soit un demi-kilogramme de pulpe râpée, soit un demi-verre de jus pressé de la pulpe. Grâce au jus (0,5 tasse / jour), l'œdème est éliminé, le fonctionnement des intestins est amélioré et l'excrétion des sels du corps est améliorée.

Au 10ème siècle, la soi-disant encyclopédie agricole byzantine a été publiée, écrite en grec sous le nom de Geoponics (Geoponics est le nom collectif des auteurs qui écrivaient auparavant sur des sujets agronomiques). Dans cette encyclopédie, le jus de citrouille est mentionné, qui est versé dans les oreilles pour prévenir les maladies de l'oreille. Avicenne avait une recommandation similaire. En outre, ici la citrouille a été recommandée pour fournir un "effet laxatif".

Une autre mention "ancienne" des fruits de citrouille utilisés à des fins médicinales est contenue dans un livre médical des 17e et 18e siècles, connu sous le nom abrégé "Cool Vertograd". Le manuscrit a été traduit en russe à partir de la langue polonaise pour la princesse Sophia, mais les informations ultérieures se sont répandues beaucoup plus largement, et pas seulement chez les guérisseurs, mais aussi jusqu'à la fin du 19ème siècle - des propriétaires fonciers engagés dans l'auto-guérison à la maison. Dans ce manuel, le fruit de la citrouille était recommandé pour ceux dont le foie «gonflait ou gonflait à cause de la grande chaleur».

Pour un usage externe, des compresses de jus de citrouille seront prescrites pour les brûlures, le psoriasis, la dermatite. En cas de maladie parodontale, le jus de citrouille est conseillé de se rincer la bouche.

En cosmétologie

Il était une fois, la citrouille était recommandée par les Esculape comme remède pour se débarrasser des taches de rousseur. En cosmétologie domestique moderne, vous pouvez également trouver des recettes pour éclaircir les taches de vieillesse en utilisant du gruau à base de graines de citrouille écrasées. Pour ce faire, prenez une cuillère à soupe de graines, mélangez avec le même volume de lait aigre, cuillères à café de jus de citron et de miel, et laissez reposer 15 minutes, après quoi il est lavé à l'eau froide..

Les cosmétologues japonais et coréens, connus pour leurs crèmes et sérums éclaircissants puissants, devraient également utiliser l'extrait de citrouille pour cela. Cependant, les crèmes éclaircissantes les plus connues ne contiennent pas d'extraits de citrouille. Et les cosmétiques créés à base d'extrait de citrouille sont plus souvent positionnés comme hydratants.

Cependant, ce côté est également présent en cosmétologie domestique. En combinaison avec du jaune, du miel et du lait dans des proportions égales, la pulpe de citrouille crue est utilisée dans un masque nourrissant pour peau sèche et en combinaison avec du blanc d'oeuf - dans un masque pour peau grasse.

Les graines pelées dans la bouillie, lorsqu'elles sont diluées avec de l'eau dans un rapport de 1 à 10, sont appliquées sur les cheveux pour éliminer les pointes fourchues. Pour ce faire, après avoir appliqué le masque, couvrez la tête avec une serviette pendant une demi-heure, puis rincez-la à l'eau savonneuse..

Dans la recherche scientifique

La richesse de diverses vitamines et minéraux fait de la citrouille et de ses graines un objet populaire de la recherche scientifique. À ce jour, les scientifiques ont réussi à découvrir que la coquille des graines de citrouille est un agent anthelminthique efficace [18], et la graine elle-même aide à protéger le corps du développement de l'adénome de la prostate, contribue à augmenter le nombre et la mobilité des spermatozoïdes [15].

De plus, les graines de citrouille sont une source de magnésium. Les chercheurs ont conclu que c'est ce minéral qui permet l'absorption de la vitamine D. Sans lui, la vitamine peut s'accumuler dans l'organisme, mais n'a aucun effet positif. Dans ce cas, cela peut être nocif, car l'utilisation de suppléments vitaminiques spéciaux peut entraîner une augmentation incontrôlée du taux de calcium et de phosphore [21].

Le zinc contenu dans les graines de citrouille aide à prévenir le développement du cancer de l'œsophage. Des scientifiques américains ont découvert que la même dose de zinc affecte négativement les cellules cancéreuses, mais n'affecte pas le reste des cellules du corps. Les chercheurs attribuent ce phénomène à un lien spécial entre le zinc et le calcium. La nature de cette relation reste à déterminer, mais il est déjà clair que le zinc répond aux signaux calciques «envoyés» par les cellules cancéreuses [22].

Des expériences scientifiques montrent que la pulpe de citrouille peut également contribuer à la lutte contre le cancer. Sa teneur élevée en bêta-cryptoxanthine (provitamine A) aide à prévenir le développement du cancer du poumon. Au cours d'expériences sur des souris, les scientifiques ont pu établir que l'effet du cancérogène dérivé de la nicotine contenu dans certains types de tabac et d'e-liquides pour cigarettes électroniques est neutralisé en raison de petites doses de provitamine A [23].

Les scientifiques mènent également des recherches qui pourraient aider à l'avenir à faire face à l'un des principaux problèmes ophtalmologiques de notre époque - la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Cela peut être possible en raison de la présence de la zéaxanthine caroténoïde dans la pulpe de citrouille [24].

Dans les études nationales, les scientifiques accordent une attention particulière à l'activité régénérante de l'extrait d'huile de citrouille. Il a été constaté que l'extrait d'huile à 50% le plus efficace, qui, avec une utilisation quotidienne, réduit de 22% le temps de demi-guérison des plaies chez les animaux [25].

En plus de l'effet bénéfique direct sur le corps, la citrouille a également un effet indirect sur la santé humaine. Ainsi, des chercheurs américains ont découvert que la peau et les graines de citrouille sèches sont un purificateur d'eau efficace. Après ébullition et séchage, ils ont été placés dans de l'eau contenant des ions plomb, qui ont été presque complètement absorbés dans le "filtre organique" pendant plusieurs heures. Et en combinaison avec l'avocat et le zeste de citron, l'efficacité augmente. Une méthode de purification aussi simple et peu coûteuse peut être un véritable salut pour les pays du tiers monde dans lesquels il y a une pénurie d'eau potable [26].

En diététique

Les nutritionnistes décrivent parfois la citrouille comme le légume parfait. La nutritionniste ukrainienne bien connue Oksana Skitalinskaya dans ses programmes de nutrition s'appuie sur l'opinion que le travail du programme génétique dépend du régime alimentaire d'une personne: certains aliments, dont la citrouille, peuvent activer et désactiver des facteurs héréditaires. La citrouille dans ce contexte est utilisée par un nutritionniste pour obtenir un effet antitumoral, ainsi qu'un élément de régime pour la gastrite et les maladies de la vésicule biliaire. O. Skitalinskaya note également l'effet de la citrouille sur le métabolisme. Selon un nutritionniste, la citrouille dans l'alimentation normalise le métabolisme, aidant les graisses à perdre du poids et les minces à prendre du poids..

La citrouille fait partie du régime «olfactif» du Dr (psychiatre) Alan Hirsch, qui depuis 2005 étudie l'effet des odeurs sur la conscience et la physiologie humaines. Le programme de gestion du poids repose sur l'affirmation que certaines odeurs alimentaires «découragent» l'appétit et ralentissent la sécrétion gastrique. Contrairement, par exemple, à l'arôme de pomme verte, de menthe, de banane et de 12 autres odeurs, l'arôme de citrouille ne réduit pas l'appétit, mais est utilisé dans la première phase du régime, au cours de laquelle le patient apprend à ne pas mélanger les odeurs dans le régime..

Légume «sans amidon», la citrouille fait également partie du fameux régime Montignac, bien que partiellement dépassé. Les principes de nutrition du médecin français reposaient sur l'idée de normaliser les processus métaboliques en introduisant certaines restrictions sur l'association des produits. Par exemple, le régime interdit de mélanger les graisses et les glucides «dans la même assiette». De plus, selon Montignac, les glucides «positifs», y compris ceux contenus dans la citrouille, peuvent et doivent être consommés, mais «négatifs» (sucre, alcool, confiserie, etc.) - non.

Une étude de l'USDA a confirmé la suggestion selon laquelle les régimes riches en citrouille peuvent réduire l'appétit en raison de leur teneur élevée en fibres. La citrouille est un aliment faible en calories en soi (une tasse standard de purée de citrouille bouillie contient environ 50 calories). De plus, dans les plats à base de citrouille, les gens «prenaient» moins de gras et de calories dans le reste de la nourriture..

Lors de la fabrication de jus de fruits frais, la citrouille est souvent combinée avec d'autres légumes, comme les carottes. Cependant, pour améliorer le goût de la boisson et, surtout, pour améliorer l'absorption du β-carotène et la dissolution des vitamines, un peu de crème est ajoutée à un verre de jus pressé. La graisse qu'ils contiennent aide à l'absorption des éléments bénéfiques..

En cuisine

Presque tout ce qui est dans une citrouille, y compris les fleurs et les feuilles, est utilisé par des spécialistes culinaires en cuisine. Par exemple, les fleurs de citrouille dans la pâte sont considérées comme un plat italien traditionnel. La citrouille est utilisée pour faire de la soupe à la crème et du porridge.

L'endroit le plus honorable est le plat de citrouille dans la cuisine arménienne. Il existe une tradition pour les mariages et autres occasions spéciales pour cuisiner de la citrouille farcie de riz, de noix et de fruits secs. Ce plat s'appelle "Hapama".

Pour Hapama, le haut du fruit avec une queue est coupé de sorte que la partie séparée ressemble à un couvercle. La pulpe et les graines sont enlevées, et la cavité résultante est recouverte de miel et de cannelle et envoyée au four pour cuisson pendant 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la pulpe se ramollisse. Les fruits secs grillés et les noix frites au beurre sont mélangés avec du riz et disposés dans la citrouille préparée en couches, chacune étant recouverte de miel. Fermé avec un "couvercle" et graissé au beurre, le fruit est porté au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Pour une citrouille de taille moyenne, vous avez besoin d'un verre de riz, 100 grammes chacun d'amandes, de noix et de miel, une poignée de pruneaux, de raisins secs et d'abricots secs, 50 grammes de beurre et une cuillère à café de cannelle.

Une caractéristique culinaire importante des citrouilles est leur capacité à conserver presque complètement leurs propriétés utiles même après un traitement thermique. Les scientifiques de l'Institut de Guadalajara ont analysé tous les types de traitement culinaire des citrouilles pour déterminer quelle méthode de cuisson réduit ou augmente les avantages pour la santé de ce légume. Selon Jessica Del Pillar Ramirez Anayat, employée de l'Institut, même la friture n'est nocive que parce qu'un excès d'huile reste sur le produit. Si l'huile s'écoule après la cuisson, les avantages des plats à la citrouille sont garantis pour compenser les méfaits potentiels de la friture. De plus, l'utilisation d'huile améliore également l'absorption du β-carotène [3].

Propriétés dangereuses de la citrouille et contre-indications

Les propriétés nocives de la citrouille sont très rarement évoquées et, principalement, soit en raison d'abus, soit en raison de la menace des nitrates. La citrouille peut en effet accumuler des nitrates, notamment lors de la production industrielle dans les pays où les engrais et les pesticides sont activement utilisés en agriculture. Mais même selon cet indicateur, la citrouille ne fait pas partie des produits ayant la plus grande capacité à accumuler des substances nocives, représentant un groupe de risque «moyen» avec une teneur en nitrates d'environ 300 à 600 mg / kg avec une valeur maximale admissible d'environ 500 mg par jour. (La limite supérieure de la norme est d'environ 5 mg pour chaque kilogramme de poids humain).

Cependant, la citrouille crue ne doit pas être consommée par les personnes présentant des exacerbations de processus inflammatoires dans l'estomac, le pancréas, la vésicule biliaire et les intestins. Un avis médical individuel doit être obtenu pour les patients en présence de gastrite avec une faible acidité, des coliques intestinales, une glycémie élevée.

Avec le jus de citrouille, comme avec n'importe quel jus, la retenue doit également être exercée. Selon certains nutritionnistes, 1 à 2 verres par semaine suffisent à un adulte..

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de la citrouille et de ses graines dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

Utilisation non standard

Dans différents pays, les instruments de musique nationaux sont fabriqués à partir de citrouille séchée. Leur son et leur tonalité dépendent de la forme du fruit. Le japonais Miki Shunji a créé tout un orchestre de citrouilles, mais même avant lui, les instruments fabriqués à partir de ce légume étaient déjà connus. Ainsi, les premiers échantillons des "minerais" d'instruments à cordes persans étaient faits de citrouille, et les instruments suivants, en bois, ressemblaient à une citrouille en forme. La pratique de la musique traditionnelle africaine utilise un instrument de percussion de type maraca (idiophone) appelé le shekere. Il est également fabriqué à partir de courge séchée.

De manière non standard pour les Européens, la citrouille est utilisée en Inde, où les singes sont capturés avec. Pour attraper les animaux, ils sont attirés avec du riz, qui est introduit dans le fruit par un trou percé étroit, de diamètre comparable au diamètre de la patte du singe. L'animal serre sa patte dans le trou pour une friandise, serre la «proie» dans un poing, mais ne peut pas sortir sa patte avec un poing, et souvent ne veut pas desserrer le poing. La seule chose qui reste au receveur est d'approcher un singe aussi gourmand et de l'attraper facilement, car, étant "attaché" à un légume lourd, le petit animal ne peut pas s'échapper.

Enregistrements "Pumpkin"

La citrouille est considérée comme la plus grande baie. Lors de diverses foires agricoles au concours d'agriculteurs spécialisés dans la culture de fruits géants, les valeurs records au cours des 30 dernières années ont été multipliées par 6. Ainsi, par exemple, en 1981, il a été possible de surmonter le record précédemment détenu de 207 kg. Cette année-là, une citrouille pesant 225 kg a remporté le concours. La victoire a même permis à l'agriculteur de breveter le «gagnant» en tant que variété indépendante appelée Dill's Atlantic Giant. Un quart de siècle plus tard, en 2007, lors de la pesée de la prochaine citrouille record, les mesures ont montré un poids de 760 kg. Et même moins de dix ans plus tard, la nouvelle valeur record était de 1190,5 kg.

Le premier agriculteur belge Mattias Willemyens a admis que les engrais modernes l'ont aidé à cultiver un fruit aussi géant. Mais Matthias, cependant, n'est pas considéré comme le fermier le plus persévérant et le plus connu spécialisé dans les spécimens d'exposition. Par exemple, Oliver Langheim (Allemagne) a même reçu le surnom de "Pumpkin Ollie" précisément pour le fait qu'il cultive systématiquement des citrouilles envahies pour les compétitions.

Héritage culturel

En tant qu'attribut, la citrouille occupe une place centrale dans la célébration de l'Halloween. La Toussaint, célébrée par les catholiques le 1er novembre, est le résultat d'un mélange de traditions gaélique et catholique romaine - le résultat d'une transformation des anciens rites irlandais et écossais. Dans le monde moderne, la fête est célébrée dans tous les pays où les influences culturelles américaines et anglaises se font sentir..

L'un des signes les plus reconnaissables de l'Halloween est une citrouille creuse avec des trous qui imite un visage maléfique, affichée sur le seuil d'une maison avec une bougie allumée à l'intérieur. Sous cette forme, l'attribut était nommé "Jack-Lantern" ou "Jack-o'-lantern". Il est né grâce au mythe irlandais du forgeron avare - l'ivrogne Jack. Ce personnage a trompé le diable plusieurs fois au cours de sa vie..

Par exemple, une fois qu'un forgeron buvait avec Satan dans une taverne, et quand est venu le temps de payer, il a suggéré qu'il se transforme en pièce de monnaie. Le diable a accepté, mais lorsque la transformation a eu lieu, Jack a mis la pièce dans sa poche à côté de la croix d'argent, ce qui a privé le diable de sa force et l'a longtemps empêché de retrouver son apparence d'origine. Pour être libéré, Satan a dû promettre à Jack d'abandonner son âme après la mort. En conséquence, lorsque le forgeron est mort, il n'a pas été autorisé à entrer au ciel en tant que pécheur et, selon l'accord, n'a pas été accepté en enfer. Pour trouver le purgatoire, Jack prit une braise fumante, enfin lancée par le diable pour lui, et, mettant une lumière dans une citrouille creuse, partit pour un voyage indéfini (dans l'une des versions du mythe - avec une citrouille ou un navet au lieu d'une tête).

Au fil du temps, il se trouve que l'image créée par la citrouille, correspondant au symbolisme de la célébration, a commencé à remplir plusieurs fonctions à la fois.

  1. 1 Fonction balise. Dans le symbolisme des anciennes fêtes celtiques, la lampe à la citrouille (à l'origine le navet et le rutabaga étaient utilisés pour cela) était un analogue d'un phare qui aide les âmes à trouver leur chemin vers le purgatoire [19].
  2. 2 Fonction Defender. Une physionomie menaçante inquiétante, faite en coupant à travers la coque externe du légume les contours des «yeux», de la «bouche» et parfois du «nez», devrait avoir une expression menaçante sur le visage et la lueur des bougies émanant de l'intérieur pour effrayer les mauvais esprits de la maison, monde des personnes [20].

Dans sa forme habituelle, "Jack-Lantern" apparaît déjà dans la première moitié du 19ème siècle (environ vers les années 40), mais la citrouille rougeoyante avec des fentes a acquis une connexion stable avec Halloween au début des années 70 du 19ème siècle.

Le processus de fabrication de "Jack-Lantern" peut être trouvé dans la vidéo de formation.

La citrouille remplit également la fonction de protecteur des mauvais esprits dans les rites magiques des pays d'Asie du Sud-Est. Là, avec son aide, vous pouvez attirer la richesse et la prospérité dans la maison. Pour ce faire, vous devez couper le dessus du fruit, calculer la citrouille à partir des graines, remplir la cavité avec des pièces de monnaie et afficher cet attribut rituel à l'entrée de la maison. En Thaïlande, la citrouille est souvent appelée le mot «faktong», qui peut être traduit par «or vault».

En Chine, les fruits de Lagenaria (également connus sous le nom de «potiron» et «gourd») sont aussi depuis longtemps un talisman qui attire la prospérité dans la maison. Mais, en plus de cela, le talisman de la gourde, qui s'appelait Hu-lu, a donné la fertilité à un jeune couple marié et, chez les conjoints mûrs, a à nouveau ravivé une passion qui s'estompe..

En tant que l'un des produits végétaux les plus courants dans le jardin, la citrouille apparaît dans un certain nombre de légendes, ainsi que dans des contes littéraires et folkloriques:

  • Dans le conte de Cendrillon à partir d'une citrouille, la fée a créé un chariot avec une vague de sa baguette magique.
  • Fat Aunt Pumpkin était un personnage d'un conte folklorique chinois.
  • Dans l'œuvre de Gianni Rodari, le parrain Pumpkin était un vieil homme de bonne humeur.
  • Dans l'analogue laotien de la légende du déluge mondial, un certain oiseau miracle a averti les justes de l'inondation imminente, grâce à laquelle lui et sa famille ont réussi à se cacher dans une énorme citrouille, où il a attendu plus tard. Après que l'eau se soit calmée, l'homme juste a planté des graines de citrouille, et les Khmers et le peuple Mon ont plus tard émergé des fruits qui poussaient..

Monuments de citrouille

  • À Sotchi (Russie), sur la place des Arts, près du musée d'art, il y a un banc en forme de tranche de citrouille avec un fruit coupé à côté.
  • Dans la ville de Golaya Pristan '(Ukraine) en 2013, un monument à la citrouille a été dévoilé sur le talus, comme un autre symbole de la région de Kherson, célèbre pour ses melons et ses gourdes. La citrouille ici ressemble à un gros homme moustachu avec un "visage" bon enfant.
  • Dans la ville d'Urawa (Japon, préfecture de Saitama), dans un monument, deux légumes ont convergé à la fois - une citrouille et une patate douce - qui ont sauvé les paysans en temps de famine. Dans la composition, le paysan s'inclina devant une petite citrouille, tenant un bouquet de patates douces dans ses mains.

origine du nom

Le mot «citrouille» (selon le dictionnaire du linguiste russe Lev Uspensky, ainsi que le dictionnaire du linguiste et slave allemand Max Vasmer) a deux versions principales de son origine. Selon la première version, "citrouille" est un dérivé du mot slave commun "tyky" ("graisse"), qui, à son tour, est associé au mot "tykati" - "engraisser". Selon une autre version, le mot est devenu un emprunt à la langue pélasgienne-franque, remontant à l'indo-européen "kūkū", qui se traduit par "fruit dodu". Cette étymologie est considérée comme possible dans le dictionnaire de Nikolai Shansky.

Histoire

Les découvertes archéologiques faites dans la vallée d'Oaxaca sur le territoire du Mexique moderne indiquent que, selon diverses sources, les gens étaient engagés dans la culture de fruits de citrouille pour les graines, la pulpe et les matériaux pour les articles ménagers il y a déjà 5,5 à 8 mille ans [1]. Sur le territoire qui appartenait aux Aztèques, ce légume a été découvert pour la première fois dans l'histoire de l'Europe moderne par des aventuriers et des colons venus en Amérique du Vieux Monde, qui ont assez rapidement introduit leur patrie à la nouvelle plante. Le livre liturgique de 1505, connu sous le nom de Livre d'heures d'Anne de Breton, contient une représentation ornementale mais réaliste des tiges, des fleurs et des fruits d'une citrouille. Mais, à en juger par les mentions byzantines de la citrouille dans les sources du X siècle, les gens connaissaient ce légume dans le Vieux Monde bien avant le voyage de Colomb..

Dans la littérature scientifique européenne, la citrouille a été décrite pour la première fois au milieu du XVIe siècle dans les œuvres fondamentales du moine franciscain Bernardino de Sahagun, qui en 1529 partit en mission éducative dans le Nouveau Monde, où, entre autres, il étudia la nature du continent, la structure sociale des Aztèques, leur science et culture. Un certain nombre de livres de son traité scientifique Bernardino de Sahagun consacré aux questions de médecine et de botanique, décrivant, entre autres plantes, la citrouille comme objet d'intérêt culinaire des peuples autochtones, ainsi que comme matière première pour la fabrication de la médecine locale [2].

Au même XVIe siècle, la citrouille «américaine» est apparue dans l'Ancien Monde, se répandant rapidement dans toute l'Europe (à l'exception des pays du nord) et en Asie. Au début du 17ème siècle, le légume était considéré comme une culture vivrière. À peu près à la même époque, la citrouille a commencé à pousser en Russie, qui est toujours l'un des cinq pays producteurs les plus productifs. La Chine (environ 28,7% du marché mondial) occupe la première place du classement avec une large marge par rapport aux autres pays, l'Inde est à la deuxième place (19,7%), la Russie à la troisième place (4,8%) et l'Ukraine à la quatrième place (4, 3%), à la cinquième place - les États-Unis (3,4%). Europe du Nord et Grande-Bretagne, en raison de la saison de croissance plutôt longue, pour des raisons climatiques, la citrouille est moins adaptée à la culture de cette culture.

Malgré la prolifération des fruits en Europe, l'huile de pépins de courge a commencé à être produite en grandes quantités assez tardivement - seulement au début du XVIIIe siècle. La première mention connue remonte à 1739. Les documents d'héritage trouvés en Styrie autrichienne (États fédéraux du sud-est du pays) mentionnent les 14 livres de pétrole léguées, qui dans cette région sont parfois appelés «or vert»..

Marie-Thérèse d'Autriche, archiduchesse d'Autriche et reine de Bohême et de Hongrie, quelques années avant sa mort en 1773, dans le cadre d'un projet de réforme de divers secteurs économiques, a ordonné l'utilisation de l'huile de pépins de courge non pas comme produit alimentaire, mais comme base thérapeutique pour les onguents. Dans les mêmes années, la possibilité d'utiliser ce produit dans les affaires militaires a également été envisagée..

Variétés

La citrouille est une plante annuelle avec une racine pivotante ramifiée, une longue tige (jusqu'à 8 mètres) et de grandes feuilles (jusqu'à 25 cm) couvertes de poils raides. Le fruit de la plante appartient aux baies et est une citrouille sphérique ou ovale avec une peau principalement lisse. Tous les fruits de la famille des citrouilles sont appelés "citrouilles", mais, selon la variété, ils peuvent être très différents en forme, taille, poids, couleur, composition chimique, épaisseur de la peau, nombre de graines, rendement, etc..

Les éleveurs ont un nombre différent de variétés de citrouilles, mais, dans tous les cas, il y en a au moins des dizaines. Le plus souvent, la variété variétale entière est divisée en trois types:

Cette espèce est représentée non seulement par les fruits les plus gros, mais aussi par les fruits les plus sucrés. La teneur en sucre d'un certain nombre de variétés peut atteindre 15%, ce qui dépasse, par exemple, la teneur en sucre d'une pastèque douce. Ces citrouilles tolèrent mieux que les autres les changements de température et sont parfaitement stockées sans cave dans un appartement..

Les fruits de cette espèce ne diffèrent pas par leur taille, mais par une croûte épaisse et grossière. La courge de courge dure comprend la courge (avec des fruits aplatis en forme de disque) et la courge (avec des fruits allongés). On pense que les variétés de citrouilles dures ont les graines les plus délicieuses. Les citrouilles de cette espèce mûrissent tôt - déjà fin août - début septembre.

La courge musquée est considérée comme la plus saine et la plus délicieuse. Leur principal inconvénient est la thermophilie associée à une maturation tardive. Dans le centre de la Russie, ces citrouilles n'ont tout simplement pas le temps de mûrir. Par conséquent, dans les régions plus au nord, ils sont cultivés à travers des semis et, en cas de conditions météorologiques défavorables, sont retirés non mûrs. La courge musquée peut mûrir en dehors du melon.

Lors du choix des fruits, vous devez comprendre à quelle espèce appartient telle ou telle variété, car certains fruits conviennent mieux à la cuisson d'un certain plat à un certain moment, tandis que d'autres le sont moins. Par exemple, les amateurs de jus de citrouille et de légumes cuits au four préfèrent choisir la muscade et les variétés à gros fruits.

La variété variétale de citrouilles de différents types est très grande. Chaque producteur peut créer son propre "Top 5 Special Pumpkins" à partir d'eux. Et la note présentée ci-dessous pour illustrer la diversité comprend des variétés qui diffèrent considérablement les unes des autres en apparence..

  1. 1 Marina di Chioggia.
    La variété italienne de muscade est facilement reconnaissable en raison de la croûte bosselée et ridée qui recouvre le fruit en forme de turban. La couleur de la croûte peut varier dans le spectre bleu-vert. Les citrouilles pèsent jusqu'à 10-12 kg et peuvent être conservées plus d'un an sans perte de qualité. Il se caractérise par un goût excellent et une pulpe amylacée, grâce à quoi il est souvent servi cru sans traitement thermique supplémentaire.
  2. 2 Potimaron «Soleil rouge».
    La variété appartient aux espèces à gros fruits, mais les fruits poussent généralement de petite taille, pesant environ 2-3 kg. Le légume a une pulpe jaune douce et dense. Il peut être conservé jusqu'aux vacances du Nouvel An sans perdre son goût. Se distingue par les fruits orange vif avec un cou allongé. Parfois, des rayures vertes peuvent apparaître sur la surface orange.
  3. 3 "Bébé".
    "Kroshka" pousse jusqu'à 1-3 kg, et bien qu'il ressemble à une citrouille classique en forme, sa couleur aristocratique gris clair, presque blanc se distingue parmi les fruits orange les plus familiers. La variété a une pulpe jaune vif peu juteuse, mais douce, avec une texture dense..
  4. 4 "Vitamine".
    Cette courge musquée a des fruits ovales courts d'un poids moyen d'environ 4-6,5 kg. La peau de la variété est verte mince avec des taches jaunes, qui commencent à virer au brun ou au jaune pendant le processus de maturation. Il peut être stocké jusqu'au début du printemps, presque sans perdre le goût de la pulpe juteuse, tendre-sucrée (teneur en sucre jusqu'à 7%), qui est presque rouge dans cette variété. Apprécié par les nutritionnistes pour sa teneur élevée en carotène, il est donc souvent utilisé dans les aliments pour bébés.
  5. 5 "Gribovskaya hiver".
    La variété diffère à la fois en apparence et en goût. La teneur en sucre de la pulpe juteuse dense atteint 10-10,5%. Les citrouilles de cette variété pèsent jusqu'à 3-4 kg et ont une forme sphérique. La croûte grise sans motif et la chair orange vif créent un contraste décoratif saisissant.

Il existe également des variétés de citrouilles décoratives spéciales, qui ne sont plus cultivées pour le goût, ainsi que diverses combinaisons de légumes: cabaxon (une combinaison de courge et de courge), graines de citrouille (une combinaison de citrouille et de courge) et d'autres hybrides.

Sélection et stockage

Les préférences de tel ou tel type de citrouille lors du choix dépendent des objectifs. Très souvent, les légumes gris et extérieurement moins présentables sont plus savoureux et plus sains que les gros fruits de couleur riche. Par conséquent, lors du choix, ils ne sont pas tant guidés par l'aspect «mûr» que par les exigences de la recette. Pour les plats d'été avec de la pulpe bouillie, cuite ou frite, les variétés à alésage dur sont généralement choisies, pour la cuisson de la pulpe - noix de muscade et à gros fruits, pour la préparation de salades crues - variétés sucrées à fruits gris, pour faire des jus frais - toutes les variétés de muscade.

On pense qu'une citrouille mûre, après avoir été retirée du melon, peut être conservée jusqu'à 2 ans. Cette opinion a été exprimée, par exemple, par un employé de l'Institut panrusse de recherche, chef du département de sélection des cultures de melon, Sergei Sokolov [3]. Cela dépend en grande partie de la qualité du fruit, de la variété et des conditions dans lesquelles le fruit est placé, mais à une température de 6 à 8 C et une humidité de l'air de 75 à 80%, la plupart des variétés peuvent rester au moins 2 mois à un an. Cependant, pendant cette période, la composition chimique de la citrouille peut changer considérablement..

Un groupe de scientifiques russes a mené une étude sur la qualité des fruits de 6 variétés différentes, en fonction de leur durée de conservation et est parvenu aux conclusions suivantes [4]:

  • Les glucides de citrouille sont sujets aux changements les plus importants pendant le stockage.
  • Au cours des 1 à 2 premiers mois, lors de la maturation dans la citrouille, l'accumulation de monosaccharides se produit avec une augmentation de leur niveau de 1 à 5% (selon la variété).
  • Au cours des 2 premiers mois, la teneur en amidon diminue de 30 à 40%.
  • La teneur en matière sèche diminue progressivement et lentement (de la plage de 8,4 à 20,2% à la plage de 7,5 à 19,6%, respectivement).
  • La quantité de caroténoïdes (pigments végétaux liposolubles) double presque, ce qui est associé à la restructuration lors du stockage de leur structure.
  • Le taux d'accumulation de carotène dans la pulpe pendant la maturation est corrélé à une augmentation des taux de sucre et à une augmentation de l'activité d'enzymes telles que la polyphénol oxydase et l'ascorbine oxydase. Dans le même temps, la teneur en carotène de l'écorce des citrouilles diminue presque toujours. Lors de la conservation des fruits pendant 3 mois, la concentration de carotène diminue dans toutes les variétés (de 51 à 85%).
  • Malgré le fait que le placenta (environ 10% de la masse de la citrouille) soit jeté pendant le traitement, c'est en lui que la concentration la plus élevée de carotène est notée avec une tendance à l'augmenter dans le placenta de 45 à 87%.

Cette étude était commune à la conclusion que la citrouille ne devrait pas être conservée plus de 3 mois pour la consommation, à la fois transformée et crue. Après l'expiration de cette période, la citrouille ne se détériore pas, mais la qualité du fruit diminue encore sensiblement.

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